低温慢煮是将食物放进能抵御高温的塑料袋，抽尽空气呈真空状况后，放进计算好温度的恒温热水中浸泡规定的时间，让食物在热水中慢慢泡熟。
低温慢煮有哪些好处？
运用真空低温办法烹饪食物，水分流失仅在5%-8%之间，食物看上去尤为鲜嫩。同时，在制作过程中基本上不再用任何添加剂，能维持食物的原汁原味。
低温慢煮的牛排当真是绝了！口味很糯，可以吃得出那种牛肉的质感与美味，而且健康的低温慢煮还可以最大程度保留食物的原味原色，不需要额外的调料，保留食物的营养价值，离别食物原汁和清水，比蒸、煮更能保留维他命成分，无需油或者仅需极少的油，保证每次烹饪的结果都是一样的。因此，“低温慢煮”烹饪很合适人体吸收！”
食材明细
主料
牛排:
煎工艺数小时耗时神级困难程度低温慢煮牛排的制作方法步骤
1、牛排用厨房纸巾擦干，尽情撒上海盐和黑胡椒于牛排表面轻度调味；
2、然后将牛排装入耐高温拉链袋，并挤出多余的空气；
3、将低温烹饪机设定到55摄氏度达到温度后将牛排放入低温水中慢煮90分钟；
4、90分钟后，将牛排在拉链袋中取出，用厨房纸拭干表面的水分，平底锅烧热过200度，加入黄油，将牛排每面煎30秒后翻面再煎30秒，每面总共各煎1分30秒后侧边也煎30秒，取出牛排后，在熟食砧板上醒5分钟后，切大片淋黑椒汁后即可食用。
小技巧
1、低温慢煮牛排中心温度在53-59.4度之间，肉呈粉色但不带血丝最好；2、煎牛排，和其他煎制食物一样，切忌频繁的挪动和翻面，如此食物表面很难达到焦黄的状况，从而没办法锁住肉汁。
